Recepción y AlmacenamientoPregunta 147 de 320
Durante la recepción, una caja de pescado empacado al vacío (ROP) tiene el sello flojo e inflado y el paquete ya no está apretado contra el producto. ¿Qué debe hacer el receptor?
a.Aceptarlo porque el pescado ROP dura mucho
b.Congelarlo de inmediato y usarlo después
c.Rechazarlo, porque un empaque de oxígeno reducido comprometido permite el crecimiento de Clostridium botulinum
d.Abrirlo y olerlo para decidir
Explicación
Un empaque de oxígeno reducido (ROP/vacío) inflado, flojo o con fugas debe rechazarse, porque la pérdida del sello permite oxígeno y abuso de temperatura que llevan al crecimiento de Clostridium botulinum, cuya toxina es mortal y no se destruye al cocinar. Aceptar o congelar un empaque comprometido no arregla el riesgo, y abrirlo para olerlo expone al personal y no lo hace seguro.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-202.15Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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