Durante la recepción, una caja de pescado empacado al vacío (ROP) tiene el sello flojo e inflado y el paquete ya no está apretado contra el producto. ¿Qué debe hacer el receptor?

Explicación

Un empaque de oxígeno reducido (ROP/vacío) inflado, flojo o con fugas debe rechazarse: la pérdida del sello permite entrada de oxígeno y señala abuso de temperatura, y la toxina de Clostridium botulinum es mortal y no se destruye al cocinar. La barrera solo protege al pescado mientras el sello está intacto, así que un empaque fallado no puede sostener su fecha de uso. Abrirlo para olerlo expone al personal y no prueba nada, porque la toxina botulínica no tiene olor. Congelar detiene el crecimiento bacteriano pero deja activa cualquier toxina ya formada.