Un gerente quiere reducir el desperdicio y facilitar PEPS al personal. ¿Qué práctica apoya mejor la rotación de inventario?

Explicación

Etiquetar cada artículo con fecha de recepción o de uso y colocar el producto nuevo detrás o debajo del viejo hace que PEPS sea automático, para que el producto más viejo y próximo a vencer se use primero. Dejar los artículos sin etiqueta quita la única señal de antigüedad que tiene el personal, mezclar viejo y nuevo en un estante deja que el cocinero tome la caja más nueva, y poner las entregas nuevas al frente pone lo más fresco al alcance primero: las tres anulan la rotación y aumentan el desperdicio y el riesgo de servir comida vencida.