Un lote de ensalada de pollo casera se prepara un lunes y se mantiene a 40°F. Contando el lunes como día 1, ¿qué día debe desecharse si no se usa?
a.El domingo siguiente (día 7)
b.El lunes siguiente (día 8)
c.Ese mismo miércoles (día 3)
d.Nunca, mientras se mantenga fría
Explicación
La comida TCS lista para comer mantenida a 41°F o menos puede guardarse un máximo de 7 días, contando el día de preparación como día 1, así que la ensalada de pollo hecha el lunes debe desecharse al final del domingo siguiente (día 7). El lunes siguiente es el día 8, un día pasado el límite; desecharla ese mismo miércoles (día 3) es mucho más estricto de lo que exige el Código y desperdicia comida segura; y 'nunca' es incorrecto porque la Listeria monocytogenes sigue creciendo lentamente a 40°F.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.17Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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