Recepción y AlmacenamientoPregunta 143 de 320
Un lote de ensalada de pollo casera se prepara un lunes y se mantiene a 40°F. Contando el lunes como día 1, ¿qué día debe desecharse si no se usa?
a.El lunes siguiente (día 8)
b.El miércoles (día 3)
c.El domingo siguiente (día 7)
d.Nunca hay que desecharla si se mantiene fría
Explicación
La comida TCS lista para comer mantenida a 41°F o menos puede guardarse un máximo de 7 días, contando el día de preparación como día 1, así que la ensalada de pollo hecha el lunes debe desecharse al final del domingo siguiente (día 7). El día 8 excede el límite, el día 3 es más estricto de lo necesario, y 'nunca' es incorrecto porque la Listeria crece lentamente aun en refrigeración.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.17Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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