Recepción y AlmacenamientoPregunta 141 de 320
Un camión entrega carne molida de res cruda que marca 50°F al revisarla con un termómetro calibrado. ¿Qué debe hacer el gerente?
a.Aceptarla si aún se ve roja
b.Rechazarla, porque la comida fría TCS debe recibirse a 41°F o menos y 50°F está en la zona de peligro
c.Aceptarla pero usarla en 2 horas
d.Aceptarla y enfriarla en el walk-in
Explicación
La carne molida a 50°F debe rechazarse porque la comida fría TCS debe recibirse a 41°F o menos, y 50°F está bien dentro de la zona de peligro, lo que indica abuso de tiempo-temperatura en tránsito. Aceptarla y enfriarla después, juzgar por el color o planear usarla rápido ignoran que los patógenos ya pudieron crecer. Documente el rechazo y avise al proveedor.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-202.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos