Un encargado de recepción usa un termómetro calibrado para revisar una caja de pescado crudo. Para tomar una temperatura precisa de producto empacado, debe:

Explicación

Para verificar las temperaturas de recepción, el encargado debe insertar un termómetro limpio, desinfectado y calibrado en la parte más gruesa del alimento, o doblar la sonda entre dos paquetes para artículos empacados, y anotar la lectura. La temperatura del aire del camión, la cifra impresa en la factura del proveedor y lo fría que se siente la caja con la mano describen algo distinto de la temperatura interna del alimento, así que ninguna verifica la entrega. La sonda debe limpiarse y desinfectarse antes y después para evitar contaminación cruzada.