Recepción y AlmacenamientoPregunta 136 de 320
Un cocinero debe acomodar carne molida de res cruda, pollo crudo, chuletas de puerco enteras y salmón entero en los estantes. De ARRIBA hacia ABAJO, ¿cuál es el orden correcto?
a.Pollo, carne molida, puerco, salmón
b.Carne molida, pollo, salmón, puerco
c.Puerco, salmón, pollo, carne molida
d.Salmón, puerco, carne molida, pollo
Explicación
El orden correcto de arriba hacia abajo por temperatura mínima interna de cocción es: salmón entero (145°F), chuletas de puerco enteras (145°F), carne molida de res cruda (155°F) y luego pollo crudo (165°F) hasta abajo. Los alimentos que necesitan mayor temperatura de cocción van más abajo para que sus jugos no goteen sobre los que se cocinan a menor temperatura. Los otros órdenes ponen artículos de mayor temperatura arriba de los de menor, arriesgando contaminación.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-302.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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