Recepción y AlmacenamientoPregunta 134 de 320
En un refrigerador walk-in, ¿qué comida debe guardarse en el estante SUPERIOR, arriba de todas las demás?
a.Carne molida de res cruda
b.Comida lista para comer y productos lavados
c.Pollo crudo
d.Puerco entero crudo
Explicación
Los alimentos listos para comer y los productos lavados van en el estante superior, arriba de todos los alimentos de origen animal crudos, para que sus jugos no goteen y los contaminen. Los alimentos crudos se guardan abajo en orden de su temperatura mínima de cocción. Poner carne molida, pollo o puerco crudos arriba arriesgaría gotear patógenos sobre los artículos listos para comer.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-302.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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