En un refrigerador walk-in, ¿qué comida debe guardarse en el estante SUPERIOR, arriba de todas las demás?

Explicación

Los alimentos listos para comer y los productos lavados van en el estante superior, arriba de todos los alimentos de origen animal crudos, para que los jugos crudos no goteen sobre ellos. Los crudos se guardan abajo en orden de su temperatura mínima de cocción, con las aves hasta el fondo. Las charolas selladas, las tinas tapadas o las charolas hondas no cambian ese orden: poner pollo, carne molida o puerco crudos arriba sigue arriesgando goteo de patógenos si un recipiente tiene fuga.