Un cocinero abre un recipiente comercial de jamón de deli listo para comer el miércoles y lo mantendrá frío a 41°F. ¿Qué regla de marcado de fecha aplica?

Explicación

Una vez abierto un recipiente comercial de comida TCS lista para comer, debe marcarse con fecha y usarse en 7 días si se mantiene a 41°F o menos, contando el día de apertura o preparación como día 1. Catorce días es el doble del límite, y empezar el conteo el día siguiente a la apertura también lo alarga. Desecharlo el mismo día es más estricto de lo que exige el Código, y la fecha de venta del fabricante no sustituye el marcado una vez abierto el recipiente. El marcado de fecha controla patógenos de crecimiento lento como la Listeria en refrigeración.