Recepción y AlmacenamientoPregunta 131 de 320
Un cocinero abre un recipiente comercial de jamón de deli listo para comer el miércoles y lo mantendrá frío a 41°F. ¿Qué regla de marcado de fecha aplica?
a.No se necesita fecha para productos comerciales
b.Puede guardarse 14 días
c.Debe marcarse con fecha y usarse en 7 días, contando el día que se abrió/preparó como día 1
d.Debe usarse el mismo día
Explicación
Una vez abierto un recipiente comercial de comida TCS lista para comer, debe marcarse con fecha y usarse en 7 días si se mantiene a 41°F o menos, contando el día de apertura o preparación como día 1. Catorce días es demasiado, y usarlo el mismo día es más estricto de lo necesario. El marcado de fecha controla patógenos de crecimiento lento como la Listeria en refrigeración.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.17Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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