Al combinar dos alimentos TCS listos para comer con fecha (por ejemplo, mezclar dos lotes de pollo cocido preparados en días distintos) en un platillo, ¿qué fecha de desecho debe usarse?

Explicación

Cuando se combinan ingredientes TCS listos para comer con fechas distintas, el platillo terminado debe llevar la fecha de desecho más temprana entre sus componentes, para que nada se guarde más allá de su límite seguro. Tomar la fecha más tardía, reiniciar el conteo de 7 días el día de la mezcla o quitar la fecha dejarían que el lote más viejo supere la edad máxima segura. El máximo de 7 días a 41°F rige cada componente.