Recepción y AlmacenamientoPregunta 132 de 320
Al combinar dos alimentos TCS listos para comer con fecha (por ejemplo, mezclar dos lotes de pollo cocido preparados en días distintos) en un platillo, ¿qué fecha de desecho debe usarse?
a.La más tardía de las dos fechas de preparación
b.Un nuevo conteo de 7 días que empieza hoy
c.No se necesita fecha una vez combinados
d.La fecha de desecho más próxima (más temprana) de los ingredientes
Explicación
Cuando se combinan ingredientes TCS listos para comer con fechas distintas, el platillo terminado debe llevar la fecha de desecho más temprana entre sus componentes, para que nada se guarde más allá de su límite seguro. Usar la fecha más tardía, reiniciar el conteo o quitar la fecha dejaría que algunos ingredientes superen la edad máxima segura. El máximo de 7 días a 41°F rige cada componente.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.17Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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