¿Cuál artículo recibido, a la temperatura indicada, debe ser RECHAZADO?
a.Melón cantalupo cortado a 50°F
b.Leche a 45°F, enfriada a 41°F en 4 h
c.Ostras vivas a 45°F ambiente
d.Huevos con cáscara en aire de 45°F
Explicación
El melón cortado es comida fría TCS que debe recibirse a 41°F o menos, así que el cantalupo cortado a 50°F debe rechazarse. Los otros tres caen dentro de límites específicos del Código para esos artículos: las ostras vivas pueden llegar en aire ambiente de 45°F, los huevos con cáscara pueden llegar en aire ambiente de 45°F, y la leche puede llegar a 45°F si se enfría a 41°F en 4 horas. Esos límites de 45°F se escribieron solo para esos tres artículos y no aplican a productos cortados.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-202.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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