Recepción y AlmacenamientoPregunta 144 de 320
¿Cuál artículo recibido, a la temperatura indicada, debe ser RECHAZADO?
a.Ostras vivas a 45°F
b.Huevos con cáscara en aire ambiente de 45°F
c.Leche a 45°F (para enfriarse a 41°F en 4 horas)
d.Melón cantalupo cortado a 50°F
Explicación
El melón cortado es comida fría TCS que debe recibirse a 41°F o menos, así que el cantalupo cortado a 50°F debe rechazarse. Las ostras vivas a 45°F, los huevos con cáscara en aire ambiente de 45°F y la leche a 45°F (si se enfría a 41°F en 4 horas) caen dentro de los límites específicos del Código para esos artículos. Los límites de 45°F no aplican a productos cortados.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-202.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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