Preparación y CocciónPregunta 172 de 320
Un restaurante de cortes compra sirloin tenderizado mecánicamente a su proveedor. El chef quiere cocinarlo como un bistec normal a 145°F por 15 segundos. ¿Qué debe decir el gerente?
a.Está bien; el tenderizado no cambia el requisito de cocción
b.Debe alcanzar 165°F por 15 segundos como las aves
c.Solo necesita 135°F porque se va a mantener en caliente
d.Debe alcanzar 155°F por 17 segundos, porque las agujas del tenderizado pueden llevar bacterias de la superficie al interior de la carne
Explicación
Las carnes tenderizadas mecánicamente o inyectadas se tratan como carnes molidas y deben alcanzar 155°F por 17 segundos. Las cuchillas o agujas del tenderizado pueden empujar patógenos de la superficie hacia el interior del músculo, así que el estándar de 145°F para cortes enteros ya no aplica.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Un parrillero revisa un muslo de pollo con un termómetro de sonda y lee 158°F. ¿Qué debe hacer el cocinero?
- ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para conchas de pasta rellenas de queso que no contienen carne?
- Una hamburguesería cocina tortas de carne molida fresca para su menú regular. ¿Qué temperatura interna mínima y tiempo debe alcanzar cada torta de carne?
- ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para una chuleta de cerdo de músculo entero?
- Un cocinero sella filetes de salmón en sartén para el servicio de la cena. ¿A qué temperatura interna mínima debe cocinarse el salmón?
- Un cocinero de desayunos rompe huevos frescos al momento y sirve cada plato en cuanto está listo. ¿Qué temperatura interna mínima de cocción aplica a estos huevos?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos