Preparación y CocciónPregunta 169 de 320
Un parrillero revisa un muslo de pollo con un termómetro de sonda y lee 158°F. ¿Qué debe hacer el cocinero?
a.Servirlo después de dejarlo reposar 2 minutos
b.Seguir cocinándolo hasta que alcance 175°F para agregar un margen de seguridad
c.Seguir cocinándolo hasta que la parte más gruesa alcance 165°F y se mantenga por <1 segundo (instantáneo)
d.Servirlo, porque el pollo solo necesita llegar a 155°F
Explicación
Las aves deben alcanzar una temperatura interna mínima de 165°F mantenida por <1 segundo (instantáneo). A 158°F el muslo no ha cumplido el requisito, así que la cocción debe continuar y la temperatura debe verificarse de nuevo en la parte más gruesa.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos