Preparación y CocciónPregunta 167 de 320
¿Por qué debe un gerente capacitar al personal para preparar la ensalada de pollo en lotes pequeños en lugar de sacar todos los ingredientes a la vez?
a.Los lotes pequeños limitan el tiempo que cualquier porción del alimento pasa en la zona de peligro de temperatura durante la preparación
b.Los lotes pequeños reducen la cantidad de trastes que hay que lavar al final del turno
c.Los lotes pequeños hacen que las porciones sean más consistentes para los clientes
d.Los lotes pequeños evitan el contacto cruzado con alérgenos en la mesa de preparación
Explicación
Trabajar en lotes pequeños significa que solo el alimento que se está preparando activamente está fuera de refrigeración, mientras el resto permanece a 41°F o menos. Esto minimiza el tiempo total que cada porción pasa en la zona de peligro entre 41°F y 135°F.
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