¿Por qué debe un gerente capacitar al personal para preparar la ensalada de pollo en lotes pequeños en lugar de sacar todos los ingredientes a la vez?
a.Los lotes pequeños limitan el tiempo que cualquier porción del alimento pasa en la zona de peligro de temperatura durante la preparación
b.Los lotes pequeños mantienen el tamaño de las porciones y el costo del plato más parejos de una orden a otra
c.Los lotes pequeños evitan el contacto cruzado con alérgenos, porque una menor cantidad de ensalada de pollo llega a tocar la mesa de preparación
d.Los lotes pequeños reducen la cantidad de tazones y utensilios sucios que hay que lavar al terminar el turno de la mañana
Explicación
Trabajar en lotes pequeños significa que solo el alimento que se está preparando activamente está fuera de refrigeración, mientras el resto permanece a 41°F o menos. Esto minimiza el tiempo total que cada porción pasa en la zona de peligro entre 41°F y 135°F. El tamaño del lote no controla el contacto cruzado con alérgenos, que se evita con separación y con limpieza y desinfección de superficies, y la consistencia de las porciones o el lavado de trastes son temas de calidad o de trabajo, no controles de inocuidad.
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