Un cocinero de línea descongela un filete de pescado congelado en el microondas durante la hora pico. ¿Qué debe suceder después?
a.El filete puede regresarse al refrigerador, para cocinarse más tarde ese mismo día
b.El filete debe reposar a temperatura ambiente por 2 minutos antes de cocinarse
c.El filete debe cocinarse inmediatamente después de descongelarse, sin demora
d.El filete debe enjuagarse bajo agua corriente potable a 70°F antes de cocinarse
Explicación
La descongelación en microondas calienta parcialmente el alimento y puede llevar partes de él a la zona de peligro de temperatura. Por eso el alimento descongelado en microondas debe pasar directamente al proceso de cocción, sin almacenamiento, enjuague ni reposo intermedios. El reposo de 2 minutos corresponde a la cocción en microondas de alimentos de origen animal crudos, no a la descongelación.
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