Un gerente quiere que los lomos de cerdo congelados para mañana se descongelen con el menor riesgo y sin monitoreo activo. ¿Qué método debe elegir el gerente?

Explicación

Descongelar en refrigeración a 41°F o menos mantiene el alimento fuera de la zona de peligro de temperatura durante todo el proceso y no requiere monitoreo, que es lo que pide la pregunta. La descongelación en microondas solo se permite cuando la cocción continúa de inmediato, así que los lomos no podrían guardarse hasta el día siguiente. El agua estancada no es agua corriente, y descongelar al ambiente junto a la línea caliente nunca está permitido.