Un cocinero nuevo le pide al gerente de cocina que enumere todas las formas aprobadas de descongelar una caja de pechugas de pollo congeladas. ¿Cuál respuesta es correcta?
a.En un refrigerador a 41°F o menos, bajo agua corriente potable a 70°F o menos, en microondas si se cocina de inmediato, o como parte del proceso de cocción
b.En un refrigerador, bajo agua corriente, en agua tibia estancada, o como parte del proceso de cocción
c.Solo en un refrigerador a 41°F o menos, porque los demás métodos dejan que el alimento entre en la zona de peligro
d.En un refrigerador, sobre la mesa de preparación a temperatura ambiente, bajo agua corriente, o en microondas
Explicación
El Código de Alimentos de la FDA permite exactamente cuatro métodos de descongelación: en refrigeración a 41°F o menos, sumergido bajo agua potable corriente a 70°F o menos, en microondas cuando la cocción continúa de inmediato, y como parte del proceso de cocción. Las mesas a temperatura ambiente y el agua tibia estancada nunca están aprobadas porque las capas externas del alimento quedarían en la zona de peligro de temperatura.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.13Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos