Preparación y CocciónPregunta 161 de 320
Un cocinero nuevo le pide al gerente de cocina que enumere todas las formas aprobadas de descongelar una caja de pechugas de pollo congeladas. ¿Cuál respuesta es correcta?
a.En un refrigerador a 41°F o menos, bajo agua corriente potable a 70°F o menos, en microondas si se cocina de inmediato, o como parte del proceso de cocción
b.En un refrigerador, sobre la mesa de preparación a temperatura ambiente, bajo agua corriente, o en microondas
c.En un refrigerador, bajo agua corriente, en agua tibia estancada, o como parte del proceso de cocción
d.Solo en un refrigerador a 41°F o menos, porque los demás métodos dejan que el alimento entre en la zona de peligro
Explicación
El Código de Alimentos de la FDA permite exactamente cuatro métodos de descongelación: en refrigeración a 41°F o menos, sumergido bajo agua potable corriente a 70°F o menos, en microondas cuando la cocción continúa de inmediato, y como parte del proceso de cocción. Las mesas a temperatura ambiente y el agua tibia estancada nunca están aprobadas porque las capas externas del alimento quedarían en la zona de peligro de temperatura.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.13Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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