Un cocinero nuevo le pide al gerente de cocina que enumere todas las formas aprobadas de descongelar una caja de pechugas de pollo congeladas. ¿Cuál respuesta es correcta?
a.En un refrigerador a 41°F o menos, bajo agua corriente potable a 70°F o menos, en microondas si se cocina de inmediato, o como parte del proceso de cocción
b.En un refrigerador a 41°F o menos, bajo agua corriente potable, en un fregadero lleno de agua estancada a 100°F, o como parte del proceso de cocción en la parrilla
c.Solo en un refrigerador a 41°F o menos, porque el agua corriente, el microondas y la cocción dejan que la superficie llegue a la zona de peligro de 41°F a 135°F
d.En un refrigerador a 41°F o menos, sobre la mesa seca a temperatura ambiente, bajo agua corriente potable a 70°F, o en microondas la noche antes de que se sirva
Explicación
El Código de Alimentos de la FDA permite exactamente cuatro métodos de descongelación: en refrigeración a 41°F o menos, sumergido bajo agua potable corriente a 70°F o menos, en microondas cuando la cocción continúa de inmediato, y como parte del proceso de cocción. La refrigeración no es el único método aprobado. El agua estancada tibia y las mesas a temperatura ambiente nunca están aprobadas porque las capas externas quedarían en la zona de peligro de temperatura, y el pollo descongelado en microondas no puede guardarse hasta el día siguiente.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.13Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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