Un cocinero echa tiras de pollo empanizadas congeladas directamente a la freidora sin descongelarlas primero. ¿Qué debe decirle el gerente al cocinero?
a.Es una violación a menos que las tiras se descongelen antes en el microondas, porque los empanizados congelados no entran en el método de descongelación por cocción
b.Es aceptable porque descongelar como parte del proceso de cocción es un método aprobado, siempre que las tiras alcancen la temperatura interna requerida
c.Es una violación, porque todo alimento congelado debe descongelarse antes en el refrigerador a 41°F o menos y no en la freidora
d.Es aceptable solo si el aceite de la freidora se mantiene por encima de 165°F, porque la temperatura del aceite y no la interna es la que controla la seguridad
Explicación
Cocinar el alimento desde su estado congelado es uno de los cuatro métodos de descongelación aprobados, así que no se requiere un paso previo de descongelación ni se excluye ninguna categoría de producto. El control es la temperatura interna de las tiras, que debe alcanzar 165°F por <1 segundo (instantáneo) por tratarse de aves — no la temperatura del aceite ni un paso previo por el microondas.
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