Un cocinero echa tiras de pollo empanizadas congeladas directamente a la freidora sin descongelarlas primero. ¿Qué debe decirle el gerente al cocinero?
a.Es una violación a menos que las tiras se hayan descongelado primero en el microondas
b.Es aceptable porque descongelar como parte del proceso de cocción es un método aprobado, siempre que las tiras alcancen la temperatura interna requerida
c.Es una violación; todo alimento congelado debe descongelarse antes de cocinarse
d.Es aceptable solo si el aceite de la freidora está por encima de 165°F
Explicación
Cocinar el alimento desde su estado congelado es uno de los cuatro métodos de descongelación aprobados. El control clave es que el alimento debe alcanzar su temperatura interna mínima de cocción, en este caso 165°F por <1 segundo (instantáneo) por tratarse de aves.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.13Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos