Durante un recorrido matutino, un gerente encuentra una charola de pavo molido congelado descongelándose sobre una mesa de preparación a temperatura ambiente. ¿Cuál es la razón principal por la que esta práctica está prohibida?
a.Las capas externas del pavo entran en la zona de peligro de temperatura y permiten el crecimiento de patógenos mientras el centro sigue congelado
b.Descongelar a temperatura ambiente tarda varias horas más que descongelar la misma charola en una cámara fría a 41°F
c.Descongelar al ambiente se permite mientras la charola esté tapada, y esta charola quedó abierta al aire de la cocina
d.El pavo molido cuenta como alimento listo para comer, así que debe quedarse en su empaque sellado original mientras se descongela
Explicación
Cuando un alimento se descongela a temperatura ambiente, su superficie puede pasar horas entre 41°F y 135°F aunque el centro siga congelado. Ese tiempo de la superficie en la zona de peligro permite que las bacterias se multipliquen, y por eso descongelar al ambiente no es uno de los cuatro métodos aprobados, esté tapado o no. El pavo molido crudo no es un alimento listo para comer, y ser más lento que la refrigeración no es una razón de inocuidad.
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