Preparación y CocciónPregunta 166 de 320
Durante un recorrido matutino, un gerente encuentra una charola de pavo molido congelado descongelándose sobre una mesa de preparación a temperatura ambiente. ¿Cuál es la razón principal por la que esta práctica está prohibida?
a.El pavo perderá demasiada humedad y calidad
b.La superficie de la mesa podría rayarse con el producto congelado
c.La descongelación a temperatura ambiente tarda más que la refrigerada
d.Las capas externas del pavo entran en la zona de peligro de temperatura y permiten el crecimiento de patógenos mientras el centro sigue congelado
Explicación
Cuando un alimento se descongela a temperatura ambiente, su superficie puede pasar horas entre 41°F y 135°F aunque el centro siga congelado. Ese tiempo de la superficie en la zona de peligro permite que las bacterias se multipliquen, y por eso la descongelación a temperatura ambiente no es uno de los cuatro métodos aprobados.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.13Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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