¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para conchas de pasta rellenas de queso que no contienen carne?
a.145°F por 15 segundos, el mismo estándar aplicable a mariscos y a cortes enteros (intactos) de cerdo, res o cordero
b.165°F por <1 segundo (instantáneo), porque la pasta rellena debe alcanzar la misma temperatura que los rellenos y alimentos rellenos
c.135°F sin tiempo mínimo, igual que las frutas y verduras que se cocinan para pasar al mantenimiento en caliente
d.155°F por 17 segundos, el mismo estándar que aplica a la carne molida, la salchicha y los mariscos molidos
Explicación
Los alimentos rellenos y los rellenos, incluida la pasta rellena, deben cocinarse a 165°F por <1 segundo (instantáneo). El interior denso se calienta lentamente y puede albergar patógenos, así que aplica el estándar de cocción más alto sin importar si el relleno contiene carne. Las líneas de 145°F, 155°F y 135°F son estándares reales para otros alimentos — cortes enteros y mariscos, carnes molidas y vegetales para mantenimiento en caliente — pero ninguna cubre un alimento relleno.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Por qué debe un gerente capacitar al personal para preparar la ensalada de pollo en lotes pequeños en lugar de sacar todos los ingredientes a la vez?
- Un cocinero de preparación necesita porcionar 40 libras de pescado crudo para el servicio de la cena. ¿Cuál enfoque muestra una preparación correcta en lotes pequeños?
- Un parrillero revisa un muslo de pollo con un termómetro de sonda y lee 158°F. ¿Qué debe hacer el cocinero?
- Una hamburguesería cocina tortas de carne molida fresca para su menú regular. ¿Qué temperatura interna mínima y tiempo debe alcanzar cada torta de carne?
- Un restaurante de cortes compra sirloin tenderizado mecánicamente a su proveedor. El chef quiere cocinarlo como un bistec normal a 145°F por 15 segundos. ¿Qué debe decir el gerente?
- ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para una chuleta de cerdo de músculo entero?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos