Una hamburguesería cocina tortas de carne molida fresca para su menú regular. ¿Qué temperatura interna mínima y tiempo debe alcanzar cada torta de carne?
a.155°F por 17 segundos
b.165°F por 15 segundos
c.145°F por 15 segundos
d.135°F sin tiempo mínimo
Explicación
Al moler la carne, las bacterias de la superficie se distribuyen por todo el producto, así que la carne molida requiere 155°F por 17 segundos en lugar del estándar de 145°F de los cortes enteros. Solo las tortas servidas con un aviso al consumidor como poco cocidas pueden quedar por debajo de esto. 165°F por 15 segundos es el estándar de recalentado para mantenimiento en caliente, y 135°F es una temperatura de mantenimiento, no de cocción de carne molida cruda.
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