Preparación y CocciónPregunta 171 de 320
Una hamburguesería cocina tortas de carne molida fresca para su menú regular. ¿Qué temperatura interna mínima y tiempo debe alcanzar cada torta de carne?
a.145°F por 15 segundos
b.155°F por 17 segundos
c.165°F por 15 segundos
d.135°F sin requisito de tiempo
Explicación
Al moler la carne, las bacterias de la superficie se distribuyen por todo el producto, así que la carne molida requiere 155°F por 17 segundos en lugar del estándar de 145°F de los cortes enteros. Solo las tortas servidas con un aviso al consumidor como poco cocidas pueden quedar por debajo de esto.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Un cocinero de preparación necesita porcionar 40 libras de pescado crudo para el servicio de la cena. ¿Cuál enfoque muestra una preparación correcta en lotes pequeños?
- Un parrillero revisa un muslo de pollo con un termómetro de sonda y lee 158°F. ¿Qué debe hacer el cocinero?
- ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para conchas de pasta rellenas de queso que no contienen carne?
- Un restaurante de cortes compra sirloin tenderizado mecánicamente a su proveedor. El chef quiere cocinarlo como un bistec normal a 145°F por 15 segundos. ¿Qué debe decir el gerente?
- ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para una chuleta de cerdo de músculo entero?
- Un cocinero sella filetes de salmón en sartén para el servicio de la cena. ¿A qué temperatura interna mínima debe cocinarse el salmón?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos