Un cocinero de desayunos rompe huevos frescos al momento y sirve cada plato en cuanto está listo. ¿Qué temperatura interna mínima de cocción aplica a estos huevos?
a.135°F sin tiempo mínimo
b.165°F durante 15 segundos
c.145°F por 15 segundos
d.155°F durante 17 segundos
Explicación
Los huevos frescos cocinados al momento y servidos de inmediato deben alcanzar 145°F por 15 segundos, la misma línea de la tabla que los mariscos y los cortes enteros. Si los huevos se mezclan en tandas o se van a mantener para servir después, aplica el estándar más alto de 155°F por 17 segundos. 165°F es la temperatura de aves y alimentos rellenos, y 135°F es una temperatura de mantenimiento, no de cocción de huevos crudos.
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