Una cocina de banquetes cocina lentamente un asado entero de res. ¿Cuál combinación de tiempo y temperatura cumple el requisito mínimo de cocción para asados?
a.155°F mantenidos por 17 segundos
b.165°F mantenidos por 15 segundos
c.145°F mantenidos por 15 segundos
d.145°F mantenidos por 4 minutos
Explicación
Los asados enteros de res, cerdo y productos curados como el jamón deben alcanzar 145°F y mantener esa temperatura por 4 minutos. El tiempo de mantenimiento prolongado compensa la temperatura más baja y logra la reducción de patógenos requerida en todo el corte grande.
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