Preparación y CocciónPregunta 179 de 320
¿Por qué el alimento cocinado en microondas debe girarse o revolverse durante la cocción y luego dejarse reposar 2 minutos?
a.Para mejorar el sabor y la textura del platillo terminado
b.Porque el microondas calienta de manera desigual, y girar más el tiempo de reposo permite que el calor se distribuya para que cada parte alcance una temperatura segura
c.Para evitar que el recipiente se sobrecaliente y se derrita
d.Porque el reposo de 2 minutos reemplaza la necesidad de verificar la temperatura con un termómetro
Explicación
La energía del microondas crea puntos calientes y fríos en el alimento. Girar o revolver durante la cocción y un reposo tapado de 2 minutos después permiten que la conducción iguale la temperatura para que todas las partes alcancen 165°F. La temperatura debe verificarse con un termómetro después del reposo.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.12Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Una cocina de banquetes cocina lentamente un asado entero de res. ¿Cuál combinación de tiempo y temperatura cumple el requisito mínimo de cocción para asados?
- Una cafetería cocina al vapor un lote grande de ejotes que irá directamente a la línea de mantenimiento en caliente. ¿Qué temperatura interna mínima deben alcanzar los ejotes?
- Un cocinero usa el microondas para cocinar completamente un tazón de pollo crudo con arroz. ¿Cuál procedimiento cumple la regla de cocción en microondas para alimentos de origen animal crudos?
- Un gerente está evaluando a los cocineros de línea. ¿Cuál de estos platillos tiene la temperatura interna mínima de cocción MÁS ALTA?
- Una cocina termina un lote de chili de res a las 3:00 p.m. y comienza a enfriarlo. ¿A qué hora debe llegar el chili a 70°F para cumplir con la primera etapa de enfriamiento?
- Después de que el alimento caliente llega a 70°F durante el enfriamiento, ¿cuánto tiempo adicional se permite para bajarlo a 41°F, y cuál es el tiempo total máximo de enfriamiento?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos