Preparación y CocciónPregunta 180 de 320
Un gerente está evaluando a los cocineros de línea. ¿Cuál de estos platillos tiene la temperatura interna mínima de cocción MÁS ALTA?
a.Bistec ribeye a la parrilla
b.Filete de halibut sellado en sartén
c.Camarones rellenos envueltos en tocino
d.Brocheta de cordero molido
Explicación
Los alimentos rellenos, incluidos los camarones rellenos, deben cocinarse a 165°F por 15 segundos, el estándar más alto de esta lista. El bistec y el halibut requieren 145°F por 15 segundos, y el cordero molido requiere 155°F por 17 segundos.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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