Un gerente está evaluando a los cocineros de línea. ¿Cuál de estos platillos tiene la temperatura interna mínima de cocción MÁS ALTA?
a.Halibut sellado en sartén con alcaparras
b.Camarones rellenos envueltos en tocino
c.Ribeye con hueso a la parrilla al carbón
d.Brochetas de cordero molido y res molida
Explicación
Los alimentos rellenos, incluidos los camarones rellenos, deben cocinarse a 165°F por <1 segundo (instantáneo), el estándar más alto de esta lista. El ribeye y el halibut requieren 145°F por 15 segundos, y las brochetas de cordero y res molidos requieren 155°F por 17 segundos porque moler esparce las bacterias de la superficie por toda la carne.
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