Preparación y CocciónPregunta 183 de 320
Un cocinero revisa una olla de salsa marinara a las 2 horas de enfriamiento y encuentra que todavía está a 90°F. ¿Cuál es la respuesta correcta?
a.Pasar la olla al congelador y continuar el plazo de 6 horas
b.No hay problema; la salsa tiene 4 horas más para llegar a 41°F
c.Revolver la salsa y volver a revisarla en 30 minutos antes de decidir
d.Tomar acción correctiva de inmediato, como recalentar la salsa a 165°F y reiniciar el enfriamiento con un mejor método, o desecharla
Explicación
La salsa falló la primera etapa de enfriamiento porque no llegó a 70°F en 2 horas. Las acciones correctivas aprobadas son recalentar el alimento a 165°F y volver a enfriarlo con un método más eficaz, o desecharlo. Simplemente continuar el plazo dejaría el alimento demasiado tiempo en la zona de peligro.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.14Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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