Un cocinero revisa una olla de salsa marinara a las 2 horas de enfriamiento y encuentra que todavía está a 90°F. ¿Cuál es la respuesta correcta?
a.No hay problema; la segunda etapa permite 4 horas adicionales para alcanzar 41°F, así que la salsa puede continuar enfriándose
b.Revolver la salsa vigorosamente, regresarla a refrigeración y, 30 minutos después, reevaluar su temperatura antes de intervenir
c.Pasar la olla al congelador y seguir contando el plazo original de 6 horas, porque el aire del congelador extrae el calor de una olla honda más rápido
d.Tomar acción correctiva de inmediato, como recalentar la salsa a 165°F y reiniciar el enfriamiento con un mejor método, o desecharla
Explicación
La salsa falló la primera etapa de enfriamiento porque no llegó a 70°F en 2 horas. Una vez que se pierde esa etapa, las 4 horas restantes ya no están disponibles, una revisión a los 30 minutos no es una demora aprobada, y pasar la olla al congelador no reinicia ni extiende el plazo. Las acciones correctivas aprobadas son recalentar el alimento a 165°F y volver a enfriarlo con un método más eficaz, o desecharlo.
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