¿Qué es una paleta de hielo y cómo se usa en el enfriamiento?
a.Un tapete de gel congelado que se pone bajo las charolas de comida caliente para que jale el calor hacia abajo
b.Una pala plana de plástico que se usa para trasladar hielo desde la máquina hasta el fregadero de preparación
c.Una brocheta metálica hueca, insertada en el centro de un asado, que conduce el calor hacia el aire frío
d.Una paleta de plástico sellada, llena de agua y congelada, que se revuelve dentro del alimento caliente para enfriarlo desde adentro
Explicación
Una paleta de hielo es una varilla de plástico apta para alimentos, llena de agua y congelada. Al revolverla dentro del alimento caliente extrae calor del centro del lote, y con frecuencia se combina con un baño de hielo y charolas poco profundas para cumplir los límites de enfriamiento de 2 y 6 horas. Un tapete de gel, una pala de hielo y una brocheta no son paletas de hielo y ninguno saca calor del centro del lote como lo hace revolver.
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