Preparación y CocciónPregunta 186 de 320
¿Qué es una paleta de hielo y cómo se usa en el enfriamiento?
a.Una pala plana que se usa para pasar hielo de la máquina de hielo a un baño de hielo
b.Un tapete de gel congelado que se coloca bajo las charolas de comida caliente en el refrigerador
c.Una brocheta de metal que se inserta en un asado para conducir el calor hacia afuera
d.Una paleta de plástico sellada, llena de agua y congelada, que se revuelve dentro del alimento caliente para enfriarlo desde adentro
Explicación
Una paleta de hielo es una varilla de plástico apta para alimentos, llena de agua y congelada. Al revolverla dentro del alimento caliente extrae calor del centro del lote, y con frecuencia se combina con un baño de hielo y charolas poco profundas para cumplir los límites de enfriamiento de 2 y 6 horas.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.15Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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