Preparación y CocciónPregunta 189 de 320
Una cocina de catering debe enfriar un pecho de res cocido de 15 libras para el evento de mañana. ¿Cuál paso lo ayudará a enfriarse más rápido?
a.Envolver el pecho entero apretado en papel aluminio y refrigerarlo
b.Dejar el pecho entero a temperatura ambiente una hora antes de refrigerarlo
c.Cortar el pecho en piezas más pequeñas antes de refrigerarlo para que el calor escape por más superficies
d.Colocar el pecho entero directamente en el piso del refrigerador donde el aire es más frío
Explicación
Cortar las piezas grandes y densas en porciones más pequeñas es una forma aprobada de acelerar el enfriamiento, porque el calor escapa por las superficies recién expuestas. Un pecho entero y envuelto retendría el calor en su centro mucho más allá del límite de 2 horas de la primera etapa.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.15Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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