Una receta de sopa de tortilla con pollo pide 2 galones de agua. ¿Cómo puede el cocinero usar este detalle de la receta para acelerar el enfriamiento?

Explicación

Usar hielo como ingrediente es un método de enfriamiento aprobado. La sopa se cocina concentrada y el agua de la receta se agrega al final en forma de hielo, que absorbe calor al derretirse y baja rápidamente la temperatura del lote sin diluir la receta más allá de su fórmula original. Agregar agua hirviendo suma calor en vez de quitarlo, el congelador no es un método aprobado para una olla caliente entera porque calienta el congelador y casi no llega al centro, y enfriar a temperatura ambiente nunca está permitido.