Preparación y CocciónPregunta 188 de 320
Una receta de sopa de tortilla con pollo pide 2 galones de agua. ¿Cómo puede el cocinero usar este detalle de la receta para acelerar el enfriamiento?
a.Hervir el agua por separado y agregarla justo antes del servicio
b.Congelar la sopa terminada inmediatamente después de cocinarla
c.Preparar la sopa concentrada con menos agua y luego agregar hielo como ingrediente final, para que enfríe el lote al derretirse
d.Reducir el agua para que haya menos volumen que enfriar
Explicación
Usar hielo como ingrediente es un método de enfriamiento aprobado. La sopa se cocina concentrada y el agua de la receta se agrega al final en forma de hielo, que absorbe calor al derretirse y baja rápidamente la temperatura del lote sin diluir la receta más allá de su fórmula original.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.15Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos