A la 1:00 p.m. un cocinero pone arroz frito caliente en charolas poco profundas y lo mete a la cámara fría. A las 3:00 p.m. marca 68°F, y a las 6:30 p.m. marca 40°F. ¿Cumplió este enfriamiento los requisitos del Código de Alimentos?
a.No; el arroz debía llegar a 41°F dentro de 4 horas totales de salir de la estufa
b.No; la cámara fría no puede usarse para enfriar comida caliente, solo para guardarla
c.Sí, pero solo porque el arroz no es un alimento con control de tiempo y temperatura
d.Sí; llegó a 70°F o menos en 2 horas y a 41°F o menos dentro del límite total de 6 horas
Explicación
El arroz bajó de 135°F a 68°F en 2 horas, cumpliendo la primera etapa, y llegó a 40°F a las 5.5 horas en total, dentro del límite general de 6 horas. El plazo total es de 6 horas, no de 4, y usar charolas poco profundas en la cámara fría es una combinación de métodos aprobada, no prohibida. El arroz cocido sí es un alimento TCS, así que estos límites aplican por completo.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.14Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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