Preparación y CocciónPregunta 190 de 320
A la 1:00 p.m. un cocinero pone arroz frito caliente en charolas poco profundas y lo mete a la cámara fría. A las 3:00 p.m. marca 68°F, y a las 6:30 p.m. marca 40°F. ¿Cumplió este enfriamiento los requisitos del Código de Alimentos?
a.Sí; llegó a 70°F o menos en 2 horas y a 41°F o menos dentro del límite total de 6 horas
b.No; necesitaba llegar a 41°F dentro de las 4 horas de salir de la estufa
c.No; los alimentos no pueden enfriarse en una cámara fría
d.Sí, pero solo porque el arroz no es un alimento que requiere control de tiempo y temperatura
Explicación
El arroz bajó de 135°F a 68°F en 2 horas, cumpliendo la primera etapa, y llegó a 40°F a las 5.5 horas en total, dentro del límite general de 6 horas. Usar charolas poco profundas en la cámara fría es una combinación de métodos aprobada. El arroz cocido sí es un alimento TCS, así que estos límites aplican por completo.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.14Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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