Preparación y CocciónPregunta 187 de 320
¿Cuál práctica hará más probable que un lote de arroz caliente NO cumpla sus límites de tiempo de enfriamiento?
a.Dejar el arroz en un solo recipiente hondo y bien tapado dentro de la cámara fría
b.Extender el arroz en charolas poco profundas y destapadas en la repisa superior del refrigerador
c.Dividir el arroz en porciones más pequeñas antes de refrigerarlo
d.Revolver el arroz con una paleta de hielo antes de ponerlo en charolas
Explicación
Los recipientes hondos aíslan el centro del alimento, y una tapa hermética atrapa el calor y el vapor, así que el arroz se quedaría en la zona de peligro mucho más allá de los límites de 2 y 6 horas. El alimento en enfriamiento debe porcionarse en capas delgadas y dejarse destapado o tapado holgadamente, protegido de la contaminación, hasta llegar a 41°F.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.15Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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