¿Cuál práctica hará más probable que un lote de arroz caliente NO cumpla sus límites de tiempo de enfriamiento?
a.Dejar el arroz en un solo recipiente hondo y bien tapado dentro de la cámara fría
b.Dividir el arroz en porciones de 2 pulgadas antes de meterlo al refrigerador
c.Revolver el arroz caliente con una paleta de hielo antes de ponerlo en charolas
d.Extender el arroz en charolas poco profundas y sin tapa en un estante abierto de la cámara fría
Explicación
Los recipientes hondos aíslan el centro del alimento, y una tapa hermética atrapa el calor y el vapor, así que el arroz se quedaría en la zona de peligro mucho más allá de los límites de 2 y 6 horas. Las otras tres opciones son formas aprobadas de acelerar el enfriamiento: el alimento debe porcionarse en capas delgadas, revolverse o usar paleta de hielo, y dejarse destapado o tapado holgadamente, protegido de la contaminación, hasta llegar a 41°F.
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