¿Cuál procedimiento usa correctamente un baño de hielo y agua para enfriar una olla de sopa?
a.Poner cubos de hielo encima de la sopa mientras la olla está en la barra, agregando más hielo cuando se derrite
b.Dejar correr agua fría de la llave sobre el exterior de la olla tapada en el fregadero de preparación hasta que ya no salga vapor de la sopa
c.Colocar la olla dentro de un recipiente más grande con hielo y agua que llegue al nivel de la sopa, y revolver la sopa con frecuencia
d.Apilar bolsas de hielo alrededor de la olla tapada en la cámara fría y no revolver la sopa hasta que empiece el servicio de la mañana siguiente
Explicación
Un baño de hielo funciona rodeando la olla con hielo y agua hasta el nivel del alimento y revolviendo con frecuencia para que el calor salga de todo el lote. El agua de la llave está muy por encima de la temperatura de una mezcla de hielo y agua, y las bolsas de hielo contra una olla tapada y sin revolver casi no sacan calor del centro. Poner hielo encima de la sopa en la barra no es un baño de hielo; usar hielo como ingrediente es otro método aprobado que debe estar previsto en la receta.
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