Preparación y CocciónPregunta 184 de 320
¿Cuál procedimiento usa correctamente un baño de hielo y agua para enfriar una olla de sopa?
a.Poner cubos de hielo directamente en la sopa hasta que llegue a 41°F
b.Dejar correr agua fría de la llave sobre el exterior de la olla tapada en el fregadero de preparación
c.Colocar la olla dentro de un recipiente más grande con hielo y agua que llegue al nivel de la sopa, y revolver la sopa con frecuencia
d.Poner la olla tapada en la cámara fría rodeada de bolsas de hielo
Explicación
Un baño de hielo funciona rodeando la olla con hielo y agua hasta el nivel del alimento y revolviendo con frecuencia para que el calor salga de todo el lote. Agregar hielo directamente a la sopa es otro método aprobado, pero diluye el producto y solo sirve cuando la receta permite agua como ingrediente.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.15Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Una cocina termina un lote de chili de res a las 3:00 p.m. y comienza a enfriarlo. ¿A qué hora debe llegar el chili a 70°F para cumplir con la primera etapa de enfriamiento?
- Después de que el alimento caliente llega a 70°F durante el enfriamiento, ¿cuánto tiempo adicional se permite para bajarlo a 41°F, y cuál es el tiempo total máximo de enfriamiento?
- Un cocinero revisa una olla de salsa marinara a las 2 horas de enfriamiento y encuentra que todavía está a 90°F. ¿Cuál es la respuesta correcta?
- Un cocinero debe enfriar una charola honda de frijoles refritos. ¿Por qué el gerente le dice que primero pase los frijoles a varias charolas poco profundas?
- ¿Qué es una paleta de hielo y cómo se usa en el enfriamiento?
- ¿Cuál práctica hará más probable que un lote de arroz caliente NO cumpla sus límites de tiempo de enfriamiento?
Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos