Preparación y CocciónPregunta 184 de 320
¿Cuál procedimiento usa correctamente un baño de hielo y agua para enfriar una olla de sopa?
a.Poner cubos de hielo directamente en la sopa hasta que llegue a 41°F
b.Colocar la olla dentro de un recipiente más grande con hielo y agua que llegue al nivel de la sopa, y revolver la sopa con frecuencia
c.Poner la olla tapada en la cámara fría rodeada de bolsas de hielo
d.Dejar correr agua fría de la llave sobre el exterior de la olla tapada en el fregadero de preparación
Explicación
Un baño de hielo funciona rodeando la olla con hielo y agua hasta el nivel del alimento y revolviendo con frecuencia para que el calor salga de todo el lote. Agregar hielo directamente a la sopa es otro método aprobado, pero diluye el producto y solo sirve cuando la receta permite agua como ingrediente.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.15Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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