Después de que el alimento caliente llega a 70°F durante el enfriamiento, ¿cuánto tiempo adicional se permite para bajarlo a 41°F, y cuál es el tiempo total máximo de enfriamiento?
a.4 horas más, para un total de 6 horas
b.3 horas más, para un total de 5 horas
c.2 horas más, para un total de 4 horas
d.6 horas más, para un total de 8 horas
Explicación
Una vez que el alimento llega a 70°F dentro de las primeras 2 horas, debe seguir enfriándose de 70°F a 41°F en 4 horas más. Todo el proceso de 135°F a 41°F no puede tardar más de 6 horas en total.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.14Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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