Preparación y CocciónPregunta 181 de 320
Una cocina termina un lote de chili de res a las 3:00 p.m. y comienza a enfriarlo. ¿A qué hora debe llegar el chili a 70°F para cumplir con la primera etapa de enfriamiento?
a.A las 5:00 p.m., porque el alimento cocinado debe bajar de 135°F a 70°F en 2 horas
b.A las 7:00 p.m., porque la primera etapa permite 4 horas
c.A las 9:00 p.m., porque el tiempo total de enfriamiento es de 6 horas
d.A las 4:00 p.m., porque la primera etapa permite solo 1 hora
Explicación
La primera etapa de enfriamiento exige que el alimento baje de 135°F a 70°F en 2 horas. Esta etapa es la más crítica porque las bacterias crecen más rápido en la parte alta de la zona de peligro, así que el plazo para el chili corre de las 3:00 a las 5:00 p.m.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.14Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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