Una cocina termina un lote de chili de res a las 3:00 p.m. y comienza a enfriarlo. ¿A qué hora debe llegar el chili a 70°F para cumplir con la primera etapa de enfriamiento?
a.A las 9:00 p.m., porque toda la ventana de enfriamiento es de 6 horas
b.A las 7:00 p.m., porque la primera etapa de enfriamiento permite 4 horas
c.A las 5:00 p.m., porque el alimento cocinado debe bajar de 135°F a 70°F en 2 horas
d.A las 4:00 p.m., porque la primera etapa de enfriamiento se limita a 1 hora
Explicación
La primera etapa de enfriamiento exige que el alimento baje de 135°F a 70°F en 2 horas, así que el plazo para el chili corre de las 3:00 a las 5:00 p.m. Esta etapa es la más crítica porque las bacterias crecen más rápido en la parte alta de la zona de peligro. Las 6 horas son la ventana total de enfriamiento de 135°F a 41°F, no el plazo de la primera etapa; las 4 horas corresponden a la segunda etapa, de 70°F a 41°F; y el Código no fija una primera etapa de 1 hora.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.14Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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