Un cocinero usa el microondas para cocinar completamente un tazón de pollo crudo con arroz. ¿Cuál procedimiento cumple la regla de cocción en microondas para alimentos de origen animal crudos?
a.Cocinar tapado a 165°F en todas sus partes, girando o revolviendo durante la cocción, y luego dejar reposar tapado 2 minutos antes de verificar la temperatura final
b.Cocinar destapado a 155°F en todas sus partes, revolver el tazón una vez a la mitad, y luego dejar reposar solo 30 segundos antes de servir
c.Cocinar a 145°F en la parte más gruesa del tazón, revolver el arroz una sola vez al final y servirlo enseguida sin ningún tiempo de reposo
d.Cocinar tapado a 165°F en todas sus partes y servir el tazón en cuanto se detenga el microondas, porque el reposo de 2 minutos solo aplica al recalentar sobras de la noche anterior
Explicación
Los alimentos de origen animal crudos cocinados en microondas deben alcanzar 165°F en todas sus partes, estar tapados, y girarse o revolverse a la mitad de la cocción para compensar el calentamiento desigual. Luego el alimento debe reposar tapado 2 minutos para que la temperatura se iguale antes de servirse, y ese reposo es parte de la regla de cocción, no una regla de recalentado. Ni 155°F ni 145°F cumplen el requisito para aves crudas.
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