Una cafetería cocina al vapor un lote grande de ejotes que irá directamente a la línea de mantenimiento en caliente. ¿Qué temperatura interna mínima deben alcanzar los ejotes?

Explicación

Las frutas y verduras que se van a mantener en caliente deben cocinarse al menos a 135°F, que coincide con la temperatura mínima de mantenimiento en caliente, y no se requiere un tiempo específico para los alimentos vegetales a esta temperatura. 155°F por 17 segundos es el estándar de carnes molidas, 145°F por 15 segundos cubre mariscos y cortes enteros, y 165°F por 15 segundos es el estándar de recalentado para mantenimiento en caliente — aquí los ejotes se cocinan frescos, no se recalientan.