Preparación y CocciónPregunta 177 de 320
Una cafetería cocina al vapor un lote grande de ejotes que irá directamente a la línea de mantenimiento en caliente. ¿Qué temperatura interna mínima deben alcanzar los ejotes?
a.135°F
b.145°F por 15 segundos
c.155°F por 17 segundos
d.165°F por 15 segundos
Explicación
Las frutas y verduras que se van a mantener en caliente deben cocinarse al menos a 135°F, que coincide con la temperatura mínima de mantenimiento en caliente. No se requiere un tiempo de mantenimiento específico para los alimentos vegetales a esta temperatura.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.13Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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