Preparación y CocciónPregunta 185 de 320
Un cocinero debe enfriar una charola honda de frijoles refritos. ¿Por qué el gerente le dice que primero pase los frijoles a varias charolas poco profundas?
a.Una capa más delgada de alimento expone más superficie, así que el calor escapa más rápido y los frijoles pueden cumplir los límites de tiempo de enfriamiento
b.Las charolas hondas se reservan solo para mantener en caliente
c.Las charolas poco profundas son más fáciles de etiquetar y fechar
d.Las charolas poco profundas ocupan menos espacio en el estante de enfriamiento
Explicación
Dividir el alimento en capas poco profundas, generalmente de 2 pulgadas o menos para productos espesos, aumenta muchísimo la superficie en relación con el volumen. Esto acelera la pérdida de calor para que los frijoles pasen de 135°F a 70°F en 2 horas y lleguen a 41°F en 6 horas en total.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.15Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos