Un cocinero abre una lata sellada de fábrica de queso para nachos procesado comercialmente y quiere ponerlo en el baño de mantenimiento en caliente. ¿A qué temperatura mínima debe calentarse primero?
a.41°F, porque una lata abierta de queso procesado comercialmente es un alimento listo para comer que puede mantenerse en la barra fría hasta el momento del servicio
b.Puede ir directo al baño de mantenimiento en caliente sin calentarse en la estufa, porque el proceso de enlatado comercial ya dejó la salsa segura para comerse directamente desde la lata, fría o tibia
c.165°F por 15 segundos, que es el estándar que fija el Código de Alimentos para el alimento que se cocinó y se enfrió en el propio establecimiento y que ahora se recalienta para mantenerlo bien caliente
d.135°F, porque el alimento procesado comercialmente y listo para comer que se calienta por primera vez para mantenerse en caliente solo necesita alcanzar la temperatura de mantenimiento en caliente
Explicación
El alimento procesado comercialmente y listo para comer, como el queso enlatado, que se calienta por primera vez para mantenimiento en caliente debe alcanzar al menos 135°F. El estándar de 165°F aplica al alimento que fue cocinado y enfriado dentro del propio establecimiento, así que es la regla equivocada aquí. El queso es un alimento TCS una vez abierto, así que no puede dejarse sin calentar en el baño caliente ni mantenerse en frío si se va a servir caliente.
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