Preparación y CocciónPregunta 192 de 320
Un cocinero abre una lata sellada de fábrica de queso para nachos procesado comercialmente y quiere ponerlo en el baño de mantenimiento en caliente. ¿A qué temperatura mínima debe calentarse primero?
a.165°F por 15 segundos, como todo alimento recalentado
b.Puede ir directo al baño caliente sin calentarse
c.41°F, ya que solo necesita mantenimiento en frío
d.135°F, porque el alimento procesado comercialmente y listo para comer que se calienta por primera vez para mantenerse en caliente solo necesita alcanzar la temperatura de mantenimiento en caliente
Explicación
El alimento procesado comercialmente y listo para comer, como el queso enlatado, que se calienta por primera vez para mantenimiento en caliente debe alcanzar al menos 135°F. El estándar de 165°F aplica al alimento que fue cocinado y enfriado dentro del propio establecimiento.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-403.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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