Preparación y CocciónPregunta 194 de 320
Un cliente pide un plato de la sopa de ayer, que fue cocinada y enfriada correctamente. El cocinero recalienta una sola porción y la sirve de inmediato. ¿Cuál afirmación es correcta?
a.La porción debe llegar a 165°F incluso para servicio inmediato
b.El alimento recalentado para servicio inmediato por orden del cliente puede servirse a cualquier temperatura, siempre que se haya cocinado y enfriado correctamente antes
c.Las porciones individuales nunca pueden recalentarse; solo se pueden recalentar lotes completos
d.La porción solo necesita llegar a 135°F porque no se va a mantener en caliente
Explicación
El Código de Alimentos permite que el alimento bien cocinado y enfriado que se recalienta para servicio inmediato por una orden individual se sirva a cualquier temperatura. La regla de 165°F en 2 horas aplica cuando el alimento recalentado va a pasar a mantenimiento en caliente.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-403.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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