Un cliente pide un plato de la sopa de ayer, que fue cocinada y enfriada correctamente. El cocinero recalienta una sola porción y la sirve de inmediato. ¿Cuál afirmación es correcta?
a.Una porción individual nunca puede recalentarse sola; las sobras deben recalentarse en un lote completo para poder verificar la temperatura del centro
b.La porción debe recalentarse a 165°F, igual que cualquier sobra, aunque vaya directo de la estufa a la mesa del cliente
c.El alimento recalentado para servicio inmediato por orden del cliente puede servirse a cualquier temperatura, siempre que se haya cocinado y enfriado correctamente antes
d.La porción solo necesita llegar a 135°F, el mínimo de mantenimiento en caliente, porque sale directamente al comedor y no al baño de vapor
Explicación
El Código de Alimentos permite que el alimento bien cocinado y enfriado que se recalienta para servicio inmediato por una orden individual se sirva a cualquier temperatura. La palabra clave del enunciado es inmediato: la regla de 165°F en 2 horas aplica cuando el alimento recalentado va a pasar a mantenimiento en caliente, y 135°F es un mínimo de mantenimiento, no una regla de recalentado. Nada exige recalentar las sobras en lotes completos.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-403.10Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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