Preparación y CocciónPregunta 191 de 320
El guisado de res de ayer se enfrió correctamente y se guardó a 41°F. Hoy la cocina quiere ponerlo en la mesa de vapor para el almuerzo. ¿Qué debe pasar primero?
a.Calentarlo en la mesa de vapor hasta que llegue a 135°F
b.Recalentarlo a 165°F en un máximo de 2 horas y luego pasarlo a mantenimiento en caliente
c.Recalentarlo a 145°F por 15 segundos y luego pasarlo a mantenimiento en caliente
d.Servirlo frío, porque la comida cocinada no puede recalentarse
Explicación
El alimento que se cocinó, se enfrió y se va a mantener en caliente debe recalentarse a 165°F, y el recalentamiento debe completarse en un máximo de 2 horas. Recalentar rápidamente a través de la zona de peligro destruye los patógenos que pudieron crecer durante el enfriamiento y el almacenamiento.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-403.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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