Un gerente establece la política para verificar las temperaturas de los alimentos en caliente. Si las temperaturas se revisan solo cada 4 horas, ¿qué debe pasar cuando una charola de pollo se encuentra por debajo de 135°F?
a.Desechar el pollo, porque no hay forma de saber cuánto tiempo estuvo por debajo de 135°F
b.Recalentar el pollo a 165°F dentro del baño de la mesa de vapor y regresar la charola a la línea
c.Pasar el pollo a la cámara fría, ya que enfriarlo por debajo de 41°F detiene todo crecimiento bacteriano
d.Revolver el pollo, subir dos marcas el ajuste del baño y volver a revisar la temperatura en 15 minutos
Explicación
Con revisiones cada 4 horas, el alimento fuera de temperatura pudo estar en la zona de peligro hasta 4 horas, así que debe desecharse. Recalentar a 165°F no está permitido aquí, y el equipo de mantenimiento en caliente, como la mesa de vapor, nunca debe usarse para recalentar; volver a enfriar a 41°F tampoco deshace el crecimiento que ya ocurrió. Solo un intervalo de revisión más corto, como cada 2 horas, deja tiempo para una acción correctiva como recalentar.
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