Mantenimiento y ServicioPregunta 202 de 320
Un gerente establece la política para verificar las temperaturas de los alimentos en caliente. Si las temperaturas se revisan solo cada 4 horas, ¿qué debe pasar cuando una charola de pollo se encuentra por debajo de 135°F?
a.Recalentar el pollo a 165°F y regresarlo a la línea
b.Revolver el pollo y volver a revisarlo en 15 minutos
c.Desechar el pollo, porque no hay forma de saber cuánto tiempo estuvo por debajo de 135°F
d.Pasar el pollo al refrigerador para detener el crecimiento bacteriano
Explicación
Con revisiones cada 4 horas, el alimento fuera de temperatura pudo estar en la zona de peligro hasta 4 horas, así que debe desecharse. Solo un intervalo de revisión más corto, como cada 2 horas, deja tiempo para una acción correctiva como recalentar.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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