Mantenimiento y ServicioPregunta 201 de 320
¿Cuál es la temperatura interna mínima para el alimento TCS que se mantiene en una mesa de vapor para el servicio?
a.135°F
b.145°F
c.155°F
d.165°F
Explicación
El alimento TCS caliente debe mantenerse a 135°F o más. Mantenerlo por encima de esta temperatura conserva el alimento fuera de la zona de peligro, donde los patógenos que sobrevivieron a la cocción o que se reintrodujeron podrían multiplicarse.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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