Mantenimiento y ServicioPregunta 204 de 320
¿Cuál es la temperatura interna máxima permitida para el alimento TCS en mantenimiento en frío, como una charola de jamón picado en la barra de ensaladas?
a.32°F
b.41°F
c.45°F
d.70°F
Explicación
El alimento TCS frío debe mantenerse a 41°F o menos. Esto conserva el alimento por debajo de la zona de peligro de temperatura, frenando el crecimiento de patógenos y la formación de toxinas.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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