¿Cuál es la temperatura interna máxima permitida para el alimento TCS en mantenimiento en frío, como una charola de jamón picado en la barra de ensaladas?
a.45°F
b.41°F
c.32°F
d.70°F
Explicación
El alimento TCS frío debe mantenerse a 41°F o menos. Esto conserva el alimento por debajo de la zona de peligro de temperatura, frenando el crecimiento de patógenos y la formación de toxinas.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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