Mantenimiento y ServicioPregunta 207 de 320
Una cocina revisa su puré de papas en caliente cada 2 horas. En la revisión de las 2 horas marca 128°F. ¿Cuál es la acción correctiva correcta?
a.Recalentar el puré a 165°F y regresarlo al mantenimiento en caliente
b.Desechar el puré de inmediato
c.Subir la perilla de la mesa de vapor y volver a revisar en una hora
d.Pasar el puré a la línea fría y servirlo frío
Explicación
Como el puré se revisaba cada 2 horas, estuvo por debajo de 135°F por un máximo de 2 horas, lo cual está dentro de la ventana para una acción correctiva. Recalentarlo a 165°F destruye los patógenos que pudieron crecer, y el puré puede regresar a la línea.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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