Una cocina revisa su puré de papas en caliente cada 2 horas. En la revisión de las 2 horas marca 128°F. ¿Cuál es la acción correctiva correcta?
a.Desechar el puré de inmediato; todo lo que se encuentre bajo 135°F es merma
b.Subir la perilla de la mesa de vapor y volver a revisar el puré en una hora
c.Recalentar el puré a 165°F y regresarlo al mantenimiento en caliente
d.Pasar el puré a la línea fría y servirlo frío durante el resto del servicio
Explicación
Como el puré se revisaba cada 2 horas, estuvo por debajo de 135°F por un máximo de 2 horas, lo cual está dentro de la ventana para una acción correctiva, así que no hay que desecharlo. Recalentarlo a 165°F destruye los patógenos que pudieron crecer, y el puré puede regresar a la línea. Subir la perilla de la mesa de vapor no recalienta el alimento, y servirlo frío no corrige un alimento caliente que ya se desvió.
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