Un deli quiere usar la opción de 6 horas del tiempo como control de salud pública para su vitrina de sándwiches fríos. ¿Cuáles dos condiciones deben cumplirse a la vez?
a.El alimento debe estar tapado todo el tiempo, y el sándwich que quede tras 2 horas debe volver al frío para reiniciar el reloj de 6 horas
b.El alimento debe salir de refrigeración a 70°F o menos, y un empleado debe anotar su temperatura en bitácora cada hora de las 6 horas
c.El alimento debe empezar congelado, y cada sándwich debe venderse dentro de las 6 horas siguientes a su descongelado
d.El alimento debe empezar a 41°F o menos al salir de refrigeración, y su temperatura nunca debe pasar de 70°F durante las 6 horas
Explicación
La ventana extendida de 6 horas aplica solo al alimento frío que sale del control de temperatura a 41°F o menos y que nunca sube de 70°F. Si el alimento pasa de 70°F en algún momento, o cuando se cumplen las 6 horas, debe desecharse — el reloj no se reinicia devolviendo el alimento a refrigeración. Empezar a 70°F ya es demasiado tibio, y la opción no tiene nada que ver con producto congelado.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.19Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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