Mantenimiento y ServicioPregunta 212 de 320
Una pizzería mantiene rebanadas en exhibición bajo la opción de solo tiempo de 4 horas, marcadas desde las 12:00 p.m. A las 4:15 p.m. quedan tres rebanadas y todavía se sienten tibias. ¿Qué debe hacer el empleado?
a.Venderlas rápido con descuento antes de las 4:30 p.m.
b.Recalentarlas a 165°F y comenzar una nueva ventana de 4 horas
c.Refrigerarlas y servirlas mañana
d.Desechar las rebanadas; una vez que pasa la ventana de 4 horas, el alimento no puede servirse, recalentarse ni regresar al control de temperatura
Explicación
Bajo el tiempo como control de salud pública, la hora de descarte es absoluta. Una vez que pasan las 4 horas, el alimento debe tirarse sin importar cómo se vea o se sienta, y no puede rescatarse recalentándolo ni refrigerándolo, porque el tiempo, y no la temperatura, fue el único control.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.19Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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