Una pizzería mantiene rebanadas en exhibición bajo la opción de solo tiempo de 4 horas, marcadas desde las 12:00 p.m. A las 4:15 p.m. quedan tres rebanadas y todavía se sienten tibias. ¿Qué debe hacer el empleado?
a.Desechar las rebanadas; una vez que pasa la ventana de 4 horas, el alimento no puede servirse, recalentarse ni regresar al control de temperatura
b.Recalentarlas a 165°F por 15 segundos, volver a marcar la charola, reiniciando la ventana de 4 horas desde el recalentado
c.Venderlas con descuento en los próximos 15 minutos, ya que apenas pasaron de la marca de descarte de las 4:00 p.m.
d.Pasarlas al refrigerador a 41°F durante toda la noche y sacarlas de nuevo en la exhibición del almuerzo del día siguiente
Explicación
Bajo el tiempo como control de salud pública, la hora de descarte es absoluta. Una vez que pasan las 4 horas, el alimento debe tirarse sin importar cómo se vea o se sienta, y no puede rescatarse recalentándolo ni refrigerándolo, porque el tiempo, y no la temperatura, fue el único control. No hay periodo de gracia para vender las últimas rebanadas, y el reloj de 4 horas no se reinicia.
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