Mantenimiento y ServicioPregunta 212 de 320
Una pizzería mantiene rebanadas en exhibición bajo la opción de solo tiempo de 4 horas, marcadas desde las 12:00 p.m. A las 4:15 p.m. quedan tres rebanadas y todavía se sienten tibias. ¿Qué debe hacer el empleado?
a.Desechar las rebanadas; una vez que pasa la ventana de 4 horas, el alimento no puede servirse, recalentarse ni regresar al control de temperatura
b.Recalentarlas a 165°F y comenzar una nueva ventana de 4 horas
c.Venderlas rápido con descuento antes de las 4:30 p.m.
d.Refrigerarlas y servirlas mañana
Explicación
Bajo el tiempo como control de salud pública, la hora de descarte es absoluta. Una vez que pasan las 4 horas, el alimento debe tirarse sin importar cómo se vea o se sienta, y no puede rescatarse recalentándolo ni refrigerándolo, porque el tiempo, y no la temperatura, fue el único control.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.19Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos