Mantenimiento y ServicioPregunta 215 de 320
Durante el servicio, un gerente encuentra una charola de salchichas cocidas fuera de la parrilla sin marca de tiempo y sin control de temperatura. El cocinero cree que lleva ahí como una hora. ¿Qué debe hacer el gerente?
a.Marcarla ahora con una ventana de 4 horas que empiece hace una hora
b.Regresarla al control de temperatura y continuar el servicio
c.Desechar las salchichas; el alimento mantenido sin control de temperatura y sin la marca de tiempo requerida no puede verificarse como seguro
d.Servir esas salchichas primero, antes que el lote más nuevo
Explicación
El tiempo como control de salud pública solo funciona cuando la hora de descarte se marca desde el momento en que el alimento sale del control de temperatura. Una charola sin marcar no puede verificarse, y el cálculo del cocinero no es documentación, así que la acción segura y correcta es tirar el alimento y volver a capacitar al equipo.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.19Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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