Durante el servicio, un gerente encuentra una charola de salchichas cocidas fuera de la parrilla sin marca de tiempo y sin control de temperatura. El cocinero cree que lleva ahí como una hora. ¿Qué debe hacer el gerente?
a.Desechar las salchichas; el alimento mantenido sin control de temperatura y sin la marca de tiempo requerida no puede verificarse como seguro
b.Marcar la charola ahora con una hora de descarte fijada 4 horas después del momento en que el cocinero cree que salió de la parrilla, y seguir sirviendo
c.Regresar la charola al control de temperatura, recalentar las salchichas a 165°F y continuar el servicio con una marca de tiempo nueva desde ahora
d.Servir estas salchichas sin marcar antes que el lote más nuevo, para que el producto más viejo salga primero de la línea en plena hora pico de la cena
Explicación
El tiempo como control de salud pública solo funciona cuando la hora de descarte se marca desde el momento en que el alimento sale del control de temperatura. Una charola sin marcar no puede verificarse, y el cálculo del cocinero no es documentación, así que una marca puesta después, un recalentado a 165°F o vender primero la charola más vieja dejan la misma incógnita. La acción segura y correcta es tirar el alimento y volver a capacitar al equipo.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.19Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Una pizzería mantiene rebanadas en exhibición bajo la opción de solo tiempo de 4 horas, marcadas desde las 12:00 p.m. A las 4:15 p.m. quedan tres rebanadas y todavía se sienten tibias. ¿Qué debe hacer el empleado?
- Una cafetería mantiene cartones de leche en el mostrador bajo la opción fría de 6 horas, marcados desde las 7:00 a.m. A las 10:00 a.m. un barista mide un cartón a 73°F. ¿Qué debe pasar?
- Antes de que un establecimiento empiece a usar el tiempo como control de salud pública, ¿qué debe tener listo la persona a cargo?
- ¿Cuál es el propósito del protector contra estornudos instalado sobre una barra de ensaladas?
- En un buffet, un cliente regresa a la línea con el mismo plato en el que ya comió. ¿Qué debe hacer el miembro del personal capacitado?
- Una tienda de abarrotes instala una estación de autoservicio de granola y fruta seca a granel. Además de protectores contra estornudos y utensilios limpios, ¿qué debe asegurar el gerente sobre los contenedores?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos