Una tienda de abarrotes instala una estación de autoservicio de granola y fruta seca a granel. Además de protectores contra estornudos y utensilios limpios, ¿qué debe asegurar el gerente sobre los contenedores?
a.Que se coloquen junto a la salida de la tienda para que los clientes puedan alcanzarlos sin pasar antes por las cajas registradoras del frente
b.Que se rellenen vaciando granola fresca encima del producto que ya lleva días en el recipiente, y que el recipiente solo se lave una vez por semana al cerrar la tienda por la noche
c.Que se mantengan en una vitrina refrigerada por debajo de 41°F en todo momento, ya que la granola y la fruta seca a granel son alimentos TCS que requieren mantenimiento en frío
d.Que estén claramente etiquetados para que los clientes identifiquen el alimento, y que los rellenados se hagan con contenedores lavados en lugar de rellenar por encima
Explicación
Las exhibiciones de autoservicio deben estar etiquetadas para que los consumidores sepan qué están tomando, lo cual también apoya el control de alérgenos. Los contenedores deben lavarse antes de rellenarse; rellenar por encima deja el producto viejo enterrado en el fondo indefinidamente. La granola seca y la fruta seca no son alimentos TCS y no necesitan frío, y colocarlos junto a la salida es un asunto de robo, no un control de inocuidad.
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