Mantenimiento y ServicioPregunta 221 de 320
Una empresa de catering carga pecho de res caliente y ensalada de papa fría en una camioneta para una boda a 45 minutos. ¿Cuál es el control de transporte más importante?
a.Usar contenedores rígidos y aislados que mantengan el alimento caliente a 135°F o más y el frío a 41°F o menos durante todo el viaje
b.Cargar el alimento caliente y el frío en el mismo contenedor para ahorrar espacio
c.Envolver toda la comida en plástico film para que no se derrame
d.Manejar con las ventanas abiertas para mantener fresca la camioneta
Explicación
El servicio fuera del establecimiento depende de mantener las temperaturas de conservación durante el transporte, lo cual requiere contenedores aislados de grado alimenticio para lo caliente y lo frío. Las temperaturas deben revisarse al cargar y de nuevo al llegar, para manejar antes del servicio cualquier alimento que haya salido del rango.
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