Una empresa de catering carga pecho de res caliente y ensalada de papa fría en una camioneta para una boda a 45 minutos. ¿Cuál es el control de transporte más importante?
a.Cargar el pecho caliente y la ensalada de papa fría en el mismo contenedor aislado para ahorrar espacio en la camioneta
b.Manejar los 45 minutos con las ventanas abiertas para que el aire en movimiento mantenga fresca la zona de carga
c.Envolver cada charola en plástico film para que nada se derrame y luego apilarlas en el piso de la camioneta durante los 45 minutos de viaje
d.Usar contenedores rígidos y aislados que mantengan el alimento caliente a 135°F o más y el frío a 41°F o menos durante todo el viaje
Explicación
El servicio fuera del establecimiento depende de mantener las temperaturas de conservación durante el transporte, lo cual requiere contenedores aislados de grado alimenticio para lo caliente y lo frío. Compartir un solo contenedor deja que lo caliente entibie lo frío, las ventanas abiertas no cambian la temperatura interna del alimento, y el plástico evita derrames pero no la desviación de temperatura. Las temperaturas deben revisarse al cargar y de nuevo al llegar, para manejar antes del servicio cualquier alimento que haya salido del rango.
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