Mantenimiento y ServicioPregunta 224 de 320
La cocina de un hotel envía charolas de pollo marsala caliente a un salón de conferencias en otro piso. Cuando el capitán de banquetes mide el pollo antes del servicio, ¿qué lectura confirma que todavía es seguro mantenerlo y servirlo?
a.120°F o más
b.135°F o más
c.70°F o más
d.100°F o más
Explicación
El alimento TCS caliente debe permanecer a 135°F o más durante el transporte y el servicio. Medir al llegar verifica que el equipo de transporte funcionó; una lectura por debajo de 135°F requeriría una acción correctiva según el tiempo que el alimento estuvo fuera de temperatura.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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