Mantenimiento y ServicioPregunta 225 de 320
Un equipo de catering llega a un evento y mide el coctel de camarón del contenedor frío a 44°F. El jefe del equipo sabe que el camarón salió de la cocina central a 38°F hace una hora. ¿Cuál es el mejor curso de acción?
a.Servirlo de inmediato porque el marisco es resistente
b.Ponerlo en hielo o en refrigeración para regresarlo a 41°F o menos, ya que el tiempo por encima de 41°F fue breve y conocido
c.Desechar el camarón porque pasó de 41°F
d.Recalentar el camarón a 165°F y servirlo caliente
Explicación
El alimento frío encontrado por encima de 41°F durante un tiempo corto y documentado puede volver a enfriarse como acción correctiva; el riesgo crece con el tiempo en la zona de peligro, que aquí fue limitado y conocido. Si el tiempo fuera desconocido o prolongado, habría que desecharlo.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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